Gâteau opéra

Ingrédients

• • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d’oeufs, tempérés
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et tempéré

• Crème au beurre

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, tempéré 20 minutes
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de café instantané
  • 5 ml (1 c. à thé) d’eau chaude
  • 15 g (1/2 oz) de chocolat fondu et tempéré
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

• Sirop de trempage

  • 125 ml (1/2 tasse) d'espresso ou de café fort, chaud
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• Ganache

  • 55 g (2 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %, bouillante