Recettes  

Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Sauce caramel

Moelleux

Crème fraîche vanillée

Préparation

Sauce caramel

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop de maïs jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.
  2. Retirer la casserole du feu et verser la crème en filet pour ne pas provoquer de choc thermique.
  3. Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.

Moelleux

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer huit ramequins d’une contenance d’environ 125 ml (1/2 tasse).
  2. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d’oeuf à l’aide d’un fouet. Réserver.
  3. Entre-temps, dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeuf au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple et bien brillante.
  4. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la préparation au chocolat en pliant.
  5. Répartir la pâte dans les ramequins. Cuire au four environ 8 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Crème fraîche

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Montage

  1. Garnir les moelleux d’une cuillère de crème fraîche vanillée et de sauce caramel.

Note

La pâte non cuite des moelleux se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.