Recettes  

Cailles et poires, sauce aux épices

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les poires dans le beurre, l’huile et le sucre environ 2 minutes de chaque côté. Réserver sur la plaque, côté plat vers le bas.
  3. Dans la même poêle, dorer les cailles côté peau. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Retourner les cailles et poursuivre la cuisson 1 minute. Déposer une caille sur chaque demi-poire, côté peau vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites.
  4. Entre-temps, dans la même poêle, dorer l’échalote avec l’anis et le bâton de cannelle. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Si désiré, ajouter une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Servir les cailles et les napper de sauce aux épices.

Note

On peut se procurer des cailles partiellement désossées dans certaines épiceries ou demander à son boucher de les préparer. On dit « partiellement désossées », car ce sont simplement les poitrines qui le sont.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.