Name: Cailles et poires, sauce aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 petites poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 4 cailles, partiellement désossées (voir note); 1 échalote française, hachée finement; 2 anis étoilés; 1 bâton de cannelle; 125 ml (1/2 tasse) de vin doux (muscat, vin de glace, sauternes, etc.); 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de gibier; Sel et poivre

Note de l'équipe Ricardo

On peut se procurer des cailles partiellement désossées dans certaines épiceries ou demander à son boucher de les préparer. On dit « partiellement désossées », car ce sont simplement les poitrines qui le sont.

Cailles et poires, sauce aux épices

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !