Recettes  

Sauce béarnaise

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, les branches d’estragon, l’échalote et le poivre. Laisser réduire de moitié. Passer au tamis fin.
  2. Dans un bol au bain-marie, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
  3. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter l’estragon ciselé et l’eau froide. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
  4. Servir avec les viandes rouges, comme le rôti ou la côte de boeuf.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.