Recettes  

Aubergines marinées

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 10 MIN
    Macération 4 H
  • Rendement 500 ml (2 tasses), environ
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Ingrédients

Préparation

  1. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les trancher en fines lanières au couteau.
  2. Dans une passoire, mélanger les lanières d’aubergines avec le gros sel. Déposer la passoire sur un bol et laisser dégorger 4 heures au réfrigérateur en les mélangeant à quelques reprises. Presser pour bien égoutter et réserver.
  3. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, les gousses d’ail et le piment. Ajouter les tranches d’aubergines et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, retirer et jeter les gousses d’ail.
  4. Tasser les tranches d’aubergines dans deux pots stérilisés de 250 ml (1 tasse). Couvrir d’huile en insérant délicatement une fourchette de façon à ce que l’huile s’infiltre partout. Couvrir et réfrigérer. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.

Note

Délicieux en sandwich, sur des pâtes, en frittata ou en antipasti.

Pour vous aider à réaliser cette recette

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.