Une recette typique rapportée d’Italie par Catherine Desforges, la cousine d’Hélène, qui a aussi ramené son mari du Chianti, le chef David Zaccardi.
Cette recette est formidable telle quelle, mais on peut aussi la modifier en y ajoutant des flocons de piment fort broyés, des champignons poêlés, du parmesan, etc.
Vous pouvez remplacer une demi-bouteille de vin par la même quantité de bouillon de bœuf.
En italien, le mélange de légumes se nomme soffritto.
