Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

Ingrédients

• Longe de porc

  • 1 longe de porc de 1,8 kg (4 lb)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
  • 4 à 5 oignons, pelés et coupés en deux
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 1 tête d’ail, coupée en deux
  • 4 branches de romarin frais
  • 4 branches de sauge fraîche
  • 4 branches de thym frais
  • Sel et poivre

• Sauce à l'érable et aux poires

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 500 ml (2 tasses) de cidre pétillant
  • 2 morceaux d’environ 2,5 cm (1 po) de gingembre confit ou frais
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 poires, pelées et coupées en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau