Recettes  

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 1 H
  • Rendement 8 à 10 portions
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Ingrédients

Longe de porc

Sauce à l'érable et aux poires

Préparation

Longe de porc

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Sauce à l’érable et aux poires

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.