À défaut de lait de beurre, aussi appelé babeurre, utiliser 250 ml (1 tasse) de lait auquel on ajoute 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc. Ce liquide blanchâtre au goût aigrelet est en fait du lait partiellement écrémé auquel on ajoute une culture bactérienne. On utilise habituellement le babeurre pour donner une texture moelleuse aux gâteaux et aux muffins. Hélas, le lait de beurre ne se vend qu'en contenant de un litre. Il faut donc pouvoir conserver le reste, qui se garde, une fois ouvert, une semaine au réfrigérateur. Pour une plus longue période, la congélation s'impose. Utiliser des petits sacs de plastique hermétiques et mesurer 125 ml (1/2 tasse) par sac. De cette façon, si on les congèle à plat, le babeurre décongèle rapidement. J'en ajoute parfois à ma préparation à crêpes et dans ma purée de pommes de terre. On peut aussi en faire des boissons rafraîchissantes avec des fruits passés au mélangeur et un peu de sucre.
