Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth

Name: Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne; 1 ml (¼ c. à thé) de sucre; ½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline; ½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline; 1 litre (4 tasses) de mini-roquette

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Préparation 20 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Saumon

675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
1 ml (¼ c. à thé) de sucre

Salade de concombre

½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline
½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
1 litre (4 tasses) de mini-roquette

Préparation

Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Saumon

Déposer le filet de saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.

Vinaigrette

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.

Salade de concombre

Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Note

Pour le lunch : La veille, cuire le saumon, préparer la vinaigrette et les ingrédients de la salade sans les mélanger. Il suffira de faire le montage de la salade au moment du lunch.