Curd au citron

Name: Curd au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 375 ml (1 1/2 tasse)
Ingredients: 160 g (¾ tasse) de sucre; 2 oeufs; 2 jaunes d’oeufs; 2 citrons, le zeste râpé; 125 ml (½ tasse) de jus de citron fraîchement pressé; 55 g (¼ tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

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Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Refroidissement 3 h
Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 4

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten

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Ingrédients

- 160 g (¾ tasse) de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 citrons, le zeste râpé
- 125 ml (½ tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 55 g (¼ tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

Préparation

- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de citron.
- Cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et passer aussitôt au tamis.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface du curd. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid, soit environ 3 heures.

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à soupe à ¼ tasse) de beurre.

Note personnelle

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