Morue à l'ail sur lit d'épinard au pesto

Ingrédients

• Morue

  • 1 feuille de papier parchemin
  • 8 gousses d'ail, coupées en deux et légèrement écrasées
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 675 g (1 ½ lb) de filets de morue
  • Sel et poivre

• Tombée d'épinards au pesto

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
  • 4 litres (16 tasses) de bébés épinards