Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les saucisses et cuire en les émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le pain, le vin et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le liquide. Hors du feu, incorporer le parmesan et le persil. Rectifier l’assaisonnement.
