Cari de poisson aux arachides

Ingrédients

• • 1 oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre d’arachide croquant ou crémeux
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sambal oelek
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
  • 1 brocoli, coupé en bouquets
  • 2 courgettes, coupées en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur
  • 454 g (1 lb) de filets de poisson blanc sans la peau congelés (aiglefin, sole, etc.) (voir note)
  • 30 g (¼ tasse) de noix de coco sucrée grillée (facultatif)