Préparation

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les bleuets ou les framboises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Transvider dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser 454 g (1 lb) de pâte en un rectangle de même grandeur que la plaque. Déposer la pâte sur la plaque et la couvrir de papier parchemin. Abaisser le reste de la pâte et la couper en environ 14 bandelettes de 1 cm (½ po) de largeur avec une roulette dentelée ou un couteau. Les placer sur le papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et l’eau à l’aide d’un fouet. Réserver la dorure.
5. Mettre à part le papier parchemin contenant les bandelettes. Étaler uniformément la garniture aux fruits au centre du rectangle jusqu’à 2 cm (¾ po) du pourtour. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Déposer, en diagonale, la moitié des lanières de pâte, côte à côte, en les espaçant également. Presser légèrement les lanières sur le pourtour. Répéter l’opération avec le reste des lanières dans le sens contraire. Découper le pourtour du trottoir pour retirer les excédents de lanières et bien l’égaliser. Badigeonner la pâte avec la dorure et saupoudrer de sucre si désiré.
6. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.