Faire tourner la broche lentement de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande, sans toucher l’os, indique 73 °C (163 °F). Arroser régulièrement
avec la bière. Retirer la broche du feu et laisser reposer la viande environ 30 minutes sur un plan de travail. Retirer la broche, la couenne et trancher finement.