Riz à la mexicaine et poisson tomaté

Ingrédients

• Riz

  • 2 oignons, hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue
  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs étuvé
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

• Poisson

  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 4 filets de poisson blanc
  • Sel et poivre