Retirer la moelle des os. Pour ce faire, presser la moelle avec le pouce de façon à la faire sortir de l'os. Si la moelle résiste, réchauffer les os dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes et la presser de nouveau. Au besoin, la retirer à l'aide d'un petit couteau. Trancher la moelle en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.
