Salade de quinoa au melon et aux betteraves

Name: Salade de quinoa au melon et aux betteraves
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau; 250 ml (1 tasse) de quinoa; 750 ml (3 tasses) de betteraves cuites pelées et coupées en dés (6 betteraves, environ); 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 750 ml (3 tasses) de melon d’eau coupé en dés; 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (½ lb) de fromage de chèvre frais non affiné, émietté (facultatif); Sel et poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 6

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Quinoa

430 ml (1 ¾ tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de quinoa

Salade

750 ml (3 tasses) de betteraves cuites pelées et coupées en dés (6 betteraves, environ)
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
750 ml (3 tasses) de melon d’eau coupé en dés
500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (½ lb) de fromage de chèvre frais non affiné, émietté (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

Quinoa

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, remuer délicatement le quinoa. Laisser refroidir complètement.

Salade

Dans un grand bol, mélanger les betteraves et le vinaigre. Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients à l’exception du fromage de chèvre. Saler et poivrer. Servir et garnir de fromage de chèvre, si désiré.

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