Galette de pommes de terre confites au céleri-rave

Préparation

• • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  • Dans une casserole, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à peine à dorer. Passer au tamis. Réserver ce beurre clarifié.
  • À l’aide d’une mandoline, trancher très finement les pommes de terre : deux dans le sens de la longueur (en forme ovale) et quatre dans le sens de la largeur (afin d’obtenir des rondelles). Trancher finement le céleri-rave. Réserver.
  • Badigeonner généreusement une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) avec le beurre clarifié. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en cercle au fond de la poêle en les faisant se chevaucher pour former une rosace.
  • Couvrir les parois de la poêle avec les deux pommes de terre tranchées en long et les placer perpendiculairement à celles dans le fond de la poêle. Les faire se chevaucher et dépasser des parois de la poêle.
  • Déposer en alternance les tranches de pommes de terre rondes et de céleri-rave pour former le fond. Badigeonner d’un peu de beurre, saler et poivrer légèrement un étage sur deux. Presser chaque couche. Rabattre les tranches latérales vers le centre. Terminer avec une rosace de pomme de terre. Badigeonner du reste de beurre.
  • Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’extérieur de la galette soit croustillant et doré. À la sortie du four, insérer une spatule ou la lame d'un couteau entre le rebord de la poêle et la galette afin de la décoller légèrement. Renverser sur une assiette. Servir avec une volaille rôtie ou une côte de boeuf.