Name: Parfait de foies de volaille aux noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 375 ml ( 1 1/2 tasse), environ
Ingredients: 225 g (½ lb) de foies de volaille parés; 1 échalote française, hachée; 115 g (½ tasse) de beurre froid coupé en cubes; 15 ml (1 c. à soupe) de cognac; 1 oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noisette; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes, grillées et concassées (facultatif)

Ingrédients

- 225 g (½ lb) de foies de volaille parés
- 1 échalote française, hachée
- 115 g (½ tasse) de beurre froid coupé en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
- 1 oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noisette
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes, grillées et concassées (facultatif)

Préparation

- Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les foies et l’échalote dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce que les foies soient rosés au centre. Déglacer avec le cognac et retirer du feu.
- Au robot culinaire, réduire les foies et l’échalote en purée avec l’oeuf. Ajouter le reste du beurre (85 g/6 c. à soupe), l’huile de noisette, le sucre et bien mélanger. Saler et poivrer. Passer au tamis.
- Répartir dans deux ramequins et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit complètement refroidi. Parsemer de noisettes et servir avec un plateau de charcuteries. Accompagner de pain baguette.

Parfait de foies de volaille aux noisettes

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !