Ingrédients
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les foies et l’échalote dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce que les foies soient rosés au centre. Déglacer avec le cognac et retirer du feu.
- Au robot culinaire, réduire les foies et l’échalote en purée avec l’oeuf. Ajouter le reste du beurre (85 g/6 c. à soupe), l’huile de noisette, le sucre et bien mélanger. Saler et poivrer. Passer au tamis.
- Répartir dans deux ramequins et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit complètement refroidi. Parsemer de noisettes et servir avec un plateau de charcuteries. Accompagner de pain baguette.