Vous pouvez remplacer la ricotta pressée par des quenelles de ricotta fraîche. Vous trouverez la ricotta pressée dans les fromageries ou les épiceries italiennes.
Râper la tomate fraîche est une façon rapide d'en récupérer le jus et la chair. On coupe la tomate en deux à l'horizontale, puis on la râpe côté chair jusqu'à la peau. Cette technique s'applique également au concombre, comme nous l'avons fait avec cette salade. Une fois que ce «coulis-minute» est réalisé, il suffit de l'ajouter à notre vinaigrette. C'est une façon de lui donner du goût et de garantir son humidité, mais surtout de réduire la quantité d'huile utilisée.
