Pad thaï sans arachides et sans oeufs

Ingrédients

• Sauce

  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet (ou d’eau)
  • 60 ml (¼ tasse) de tartinade de fèves de soja grillées (voir note)
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• Pad thaï

  • 375 g (¾ lb) de nouilles de riz larges
  • 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée
  • 225 g (½ lb) de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées
  • 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sambal oelek, au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 4 oignons verts, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 750 ml (3 tasses) de fèves germées
  • 225 g (½ lb) de tofu ferme ou extra-ferme, râpé
  • 60 ml (¼ tasse) de basilic thaï (ou de coriandre fraîche) ciselé
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 60 ml (¼ tasse) de fèves de soya grillées, concassées