Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Name: Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 2 carottes, hachées; 75 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol grillée (ou d’huile d’olive); 2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne; 3 litres (12 tasses) d’eau; 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés; 1 litre (4 tasses) de chou vert émincé; 500 ml (2 tasses) de choucroute maison ou du commerce (voir note); 750 ml (3 tasses) de coulis de tomates; 5 ml (1 c. à thé) de graines d’aneth; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail séché; 75 ml (1/3 tasse) d’aneth frais ciselé; 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé; 75 ml (1/3 tasse) d’oignon vert émincé; Crème sure ou crème fraîche, au goût; Sel et poivre

4 stars (5) Évaluer cette recette

Préparation 25 MIN

Cuisson 40 MIN
Portions 8

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 oignon, haché
2 carottes, hachées
75 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol grillée (ou d’huile d’olive)
2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
3 litres (12 tasses) d’eau
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 litre (4 tasses) de chou vert émincé
500 ml (2 tasses) de choucroute maison ou du commerce (voir note)
750 ml (3 tasses) de coulis de tomates
5 ml (1 c. à thé) de graines d’aneth
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail séché
75 ml (1/3 tasse) d’aneth frais ciselé
75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
75 ml (1/3 tasse) d’oignon vert émincé
Crème sure ou crème fraîche, au goût
Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.