Choux à l'érable

Ingrédients

• Crème à l'érable

  • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 2 oeufs
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

• Pâte à choux

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait