Recettes  

Carpaccio de betteraves aux raisins et aux noix rouges

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 1 H 15 MIN
  • Rendement 4 entrées
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la roquette, la ciboulette et l’aneth. Réserver.
  3. Tapisser quatre assiettes de tranches de betteraves. Répartir les raisins. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Garnir du mélange d’herbes et des noix. Saler et poivrer.

Note

Les noix de Grenoble rouges se trouvent dans certaines épiceries. Ce sont des noix à la coquille et à la membrane du cerneau légèrement rouges. Elles ont un goût un peu plus doux que les noix de Grenoble ordinaires.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile par portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 210  
Lipides 18 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 60 mg  
Glucides 12 g  
Fibres 1 g  
Protéine 2 g