Salade de bébés épinards aux pleurotes et aux oeufs

Name: Salade de bébés épinards aux pleurotes et aux oeufs
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 tranches de pain, coupées en cubes; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 200 g de pleurotes, grossièrement tranchés; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 3 litres (12 tasses) de bébés épinards; 2 tomates, coupées en petits quartiers; 250 ml (1 tasse) de concombre anglais pelé, coupé en dés; Vinaigre blanc; 4 oeufs; 1 oignon vert, haché finement; 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; Sel et poivre

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Préparation 15 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 tranches de pain, coupées en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
200 g de pleurotes, grossièrement tranchés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
3 litres (12 tasses) de bébés épinards
2 tomates, coupées en petits quartiers
250 ml (1 tasse) de concombre anglais pelé, coupé en dés
Vinaigre blanc
4 oeufs

Vinaigrette

1 oignon vert, haché finement
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, dorer les cubes de pain dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Réserver.
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Dans la même poêle, sauter les pleurotes dans l'huile d'olive et le reste du beurre. Réserver.
Sur 4 assiettes, répartir les épinards, les pleurotes, les tomates et le concombre.
Pour faire pocher les oeufs : Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter environ 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc par litre (4 tasses) d'eau. Ne pas saler l'eau, car le sel pourrait faciliter la séparation des blancs. Réduire la chaleur pour que l'eau soit frémissante. Casser 2 oeufs dans 2 soucoupes différentes. Laisser glisser doucement chaque oeuf dans l'eau. En pocher 2 à la fois, de 3 à 4 minutes. Retirer les oeufs à l'aide d'une écumoire. Les éponger sur du papier absorbant.
Déposer un oeuf par assiette et garnir de croûtons. Arroser de vinaigrette.

Note

Cette salade est délicieuse quand on y ajoute des lardons. J'y ajoute environ deux tranches de bacon Forêt Noire de 50g chacune que je coupe en cubes pour les faire dorer dans la poêle. Mais pour obtenir un plat plus santé, on les omet et la recette est tout aussi savoureuse.