Variantes pour la cuisson
Au four
La viande prend de 2 à 3 heures de cuisson, à 90 °C (200 °F) ou 100 °C.
À la mijoteuse
La viande prend de 6 à 8 heures de cuisson à basse température, soit autour de 75 °C. Il faut cependant ajuster la recette et réduire la quantité de liquide pour en conserver environ 1 tasse (250 ml).
À l’autocuiseur
Comme la température à l’intérieur de l’autocuiseur est plus élevée, soit 120 °C, il ne faudra que 15 minutes de cuisson pour attendrir la viande. Il faut cependant ajuster la recette et réduire la quantité de liquide pour en conserver environ 1 tasse (250 ml).
