Name: Soupe Ribollita
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 400 g (2 tasses) de haricots blancs secs; 1,25 litre (5 tasses) d’eau; 1 oignon, coupé en deux; 1 carotte, coupée en deux; 1 tige de romarin ou quelques tiges de thym frais; 3-4 tiges de persil frais; 7-8 grains de poivre noir; 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel; 1 oignon, haché; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes pelées, coupées en dés; 1 poireau, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 1 botte de chou noir de Toscane ou de feuilles de chou kale sans les tiges, émincés (225 g/1/2 lb); 3 tomates, mondées (pelées) et coupées en dés; Quelques tiges de thym frais; 1,5 litre (6 tasses) d'eau; 6 tranches de pain de campagne bien rassis d’environ 1 cm (1/2 po); Fromage parmesan frais râpé, au goût

Préparation

Haricots blancs
- Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et faire tremper 8 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
- Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients sauf le gros sel. Couvrir et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le gros sel 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les aromates et les composter. Prélever environ un quart des haricots blancs et les réserver pour le service. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un pilon à pommes de terre, écraser le reste des haricots dans la casserole dans leur eau de cuisson. Réserver la purée de haricots.
Soupe
- Dans une autre grande casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le céleri, les carottes, le poireau et l’ail. Cuire 5 minutes. Ajouter le chou, les tomates et le thym. Verser la purée de haricots et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Ajouter les haricots blancs entiers réservés. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Dans le fond d’un grand bol, déposer la moitié des tranches de pain. Verser la moitié de la soupe. Répéter avec le reste des tranches de pain et de la soupe. Laisser reposer 1 heure pour permettre au pain d’absorber le bouillon de la soupe.
- Au moment de servir, réchauffer la ribollita. Dans des bol, répartir la soupe. Arroser d'un bon filet d’huile. Garnir de quelques tours de poivre du moulin et parsemer de parmesan.

Soupe Ribollita

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Ingrédients

Haricots blancs

Soupe

Préparation

Haricots blancs

Soupe

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !