Gravlax de truite au cidre de glace

Name: Gravlax de truite au cidre de glace
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 filet de truite d’environ 454 g (1 lb) sans les arêtes et avec la peau, écaillée (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer; 30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

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Préparation 10 min
Macération 24 h
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 2

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 filet de truite d’environ 454 g (1 lb) sans les arêtes et avec la peau, écaillée (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer
- 30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation

- Sur un plan de travail, saupoudrer la truite de sel. Placer la truite, le cidre et le sirop d’érable dans un sac à fermeture hermétique. Refermer le sac. Réfrigérer 24 heures, en le retournant après 12 heures.
- Égoutter la truite. Bien éponger avec du papier absorbant. Placer la truite égouttée sur une assiette tapissée de papier absorbant. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par le gros bout du filet. Jeter la peau.
- Servir avec les chips de bagel, du fromage à la crème fouetté, des graines de citrouille épicées, des câpres, des oignons tranchés très finement et des quartiers de citron.

Note de l'équipe Ricardo

On peut faire la même recette avec un filet de saumon.

Note personnelle

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