Préparation

1. Sur un plan de travail, saupoudrer la truite de sel. Placer la truite, le cidre et le sirop d’érable dans un sac à fermeture hermétique. Refermer le sac. Réfrigérer 24 heures, en le retournant après 12 heures.
2. Égoutter la truite. Bien éponger avec du papier absorbant. Placer la truite égouttée sur une assiette tapissée de papier absorbant. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par le gros bout du filet. Jeter la peau.
4. Servir avec les chips de bagel (voir recette), du fromage à la crème fouetté (voir recette), des graines de citrouille épicées (voir recette), des câpres, des oignons tranchés très finement et des quartiers de citron.