Dans la même casserole, dorer légèrement les oignons avec le poivre dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire aux trois quarts. Ajouter la cassonade, l’eau, l’alcool et le bacon cuit. Réserver. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit presque complètement évaporé. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures avant de servir.
