Mayonnaise sans oeufs

Name: Mayonnaise sans oeufs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 375 ml (1 ½ tasse)
Ingredients: 225 g (1/2 lb) de tofu soyeux; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 1/2 gousse d’ail, hachée finement; 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Rendement 375 ml (1 ½ tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 3

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 225 g (1/2 lb) de tofu soyeux
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 1/2 gousse d’ail, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
- Sel et poivre

Préparation

- Au mélangeur, réduire le tofu, la moutarde, le jus de citron et l’ail en purée lisse. Mélanger quelques secondes.
- Régler le mélangeur à la plus faible vitesse. Pendant que l’appareil est en marche, verser l’huile en filet par l’ouverture du couvercle (la mayonnaise prendra rapidement, en moins d’une minute). Si nécessaire, arrêter l’appareil et utiliser une spatule pour racler les parois du récipient et pousser les ingrédients vers les lames. Saler et poivrer.
- Verser dans un contenant à fermeture hermétique. La mayonnaise sans oeufs se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Son secret : le tofu
Dans la mayonnaise classique, on utilise les œufs pour donner du goût et ajouter des protéines. Pour remplacer leur apport protéinique et le rôle d’émulsifiant, on a utilisé le tofu soyeux. Afin de camoufler le goût du tofu et de s’assurer que notre mayonnaise ait un maximum de saveur, on a ajouté de l’ail et un peu plus de moutarde que dans la recette originale.

Note personnelle

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