Mayonnaise sans moutarde

Name: Mayonnaise sans moutarde
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 2 jaunes d’oeufs; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 250 ml (1 tasse) d’huile de canola; 1/2 gousse d’ail, hachée finement (facultatif); Sel et poivre

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Préparation 10 min
Cuisson 2 min
Rendement 250 ml (1 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 3

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

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Ingrédients

- 2 jaunes d’oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
- 1/2 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)
- Sel et poivre

Préparation

- Dans un bol au bain-marie, au-dessus de l’eau frémissante, fouetter les jaunes d’oeufs, le vinaigre et l’eau et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse, chaude et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, ajouter environ le tiers de l’huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet, toujours en fouettant. Ajouter l’ail si désiré. Saler et poivrer.
- Verser dans un contenant à fermeture hermétique. La mayonnaise sans moutarde se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Son secret : l’œuf cuit
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la moutarde n’est pas toujours nécessaire dans la mayonnaise. D’ailleurs celle du commerce n’en contient pas toujours. Dans ce cas-ci, pour la remplacer, nous avons utilisé un œuf cuit. Celui-ci occupe la même fonction.

Note personnelle

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