Galettes d'aiglefin

Préparation

• • Dans une casserole, placer les pommes de terre. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée. Saler et poivrer. Vous obtiendrez environ 375 ml (1 1/2 tasse) de purée. Réserver dans la casserole.
  • Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le poisson dans le beurre de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du filet. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisse tiédir. À l’aide d’une fourchette, défaire le poisson en petits flocons. Nettoyer la poêle.
  • Dans la casserole de la purée, ajouter le poisson, l’oeuf et la moutarde. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans une assiette creuse, placer la chapelure.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), former 8 boulettes avec le mélange de poisson. Aplatir avec les mains pour former des galettes. Déposer sur une grande assiette. Enrober les galettes, une à la fois, dans la chapelure en pressant légèrement.
  • Dans la même poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Cuire la moitié des galettes à la fois dans l’huile, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur assiette tapissée de papier absorbant. Ajouter de l’huile, au besoin.