Salade de quinoa, de pêches et d’estragon

Ingrédients

• • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
  • 1 litre (4 tasses) de brocoli, coupé en petits bouquets
  • 375 g (3/4 lb) d’asperges, parées
  • 2 pêches, dénoyautées et coupées en dés
  • 1 citron, le zeste râpé
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
  • Sel et poivre