Salade de quinoa, de pêches et d’estragon

Name: Salade de quinoa, de pêches et d’estragon
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 500 ml (2 tasses) d’eau; 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa; 1 litre (4 tasses) de brocoli, coupé en petits bouquets; 375 g (3/4 lb) d’asperges, parées; 2 pêches, dénoyautées et coupées en dés; 1 citron, le zeste râpé; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé; Sel et poivre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 25 MIN
Rendement 4 à 6 portions

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d’eau
310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
1 litre (4 tasses) de brocoli, coupé en petits bouquets
375 g (3/4 lb) d’asperges, parées
2 pêches, dénoyautées et coupées en dés
1 citron, le zeste râpé
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, égrainer le quinoa. Transvider dans un grand bol et refroidir complètement.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les asperges al dente. Couper en tronçons d’environ 4 cm (1 1/2 po).
Ajouter les brocolis, les asperges et le reste des ingrédients au quinoa. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir tiède ou froid.

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