Name: Rôti de morue grillé au bacon et aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 échalote française, hachée grossièrement; 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 675 g (1 ½ lb) de filet de morue très épais (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées; 6 à 8 tranches de bacon (selon la longueur du poisson); 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais défait en morceaux; Sel et poivre

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Tartiner le poisson de pesto de tomates séchées. Saler et poivrer. Couper en deux en suivant l’arête. Superposer les deux morceaux de poisson de manière à obtenir un rôti le plus uniforme possible.

Sur un plan de travail, aligner à la verticale les tranches de bacon en les faisant se chevaucher. Déposer le poisson dans le tiers inférieur des tranches de bacon. Enrouler le poisson en le serrant fermement. Insérer des cure-dents à chaque tranche afin de les maintenir en place et de retenir les morceaux ensemble pendant la cuisson.

Réduire l’intensité du barbecue à puissance moyenne. Cuire le poisson de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le bacon soit bien grillé. Retourner le poisson avec précaution afin de conserver le filet entier. Transférer délicatement sur une assiette.

Garnir de basilic. Arroser le poisson avec la vinaigrette à l’échalote. Couper le rôti entre les tranches de bacon pour faire de beaux médaillons.

Rôti de morue grillé au bacon et aux herbes

Catégories

Ingrédients

Vinaigrette à l’échalote

Rôti de morue

Préparation

Vinaigrette à l’échalote

Rôti de morue

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !