Poulet au beurre

Name: Poulet au beurre
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros morceaux; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 2 gousses d’ail, hachées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 recette de marinade au yogourt épicé (voir recette); 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu, clarifié ou non (voir note); 1 oignon, haché; 4 gousses d’ail, hachées; 10 ml (2 c. à thé) de piment fort haché (ou au goût); 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou non; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 5 ml (1 c. à thé) de fenugrec moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue; 5 tomates, coupées en dés; 500 ml (2 tasses) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 250 ml (1 tasse) de crème 35%; 45 ml (3 c. à soupe) de noix de cajou non salées et broyées finement (facultatif); 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée grossièrement; Sel et poivre

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Préparation 45 MIN

Cuisson 1 H

Macération 12 H
Portions 6
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Poulet

1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
2 gousses d’ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 recette de marinade au yogourt épicé (voir recette)
5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu, clarifié ou non (voir note)

Sauce

1 oignon, haché
4 gousses d’ail, hachées
10 ml (2 c. à thé) de piment fort haché (ou au goût)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou non
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de fenugrec moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
5 tomates, coupées en dés
500 ml (2 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de noix de cajou non salées et broyées finement (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée grossièrement
Sel et poivre

Préparation

Poulet

Dans un plat de cuisson ou dans un sac à fermeture hermétique, mélanger le poulet, le jus de lime, le gingembre, l’ail et le sel. Laisser mariner 10 minutes. Ajouter la marinade au yogourt épicé et bien enrober le poulet.
Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer toute une nuit.
Le lendemain, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260°C (500°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Répartir le poulet et la marinade sur la plaque. Verser le beurre fondu sur le poulet. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Réserver.

Sauce

Dans une grande casserole, à feu moyen, dorer légèrement l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, la cannelle et le laurier dans le beurre. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 30secondes. Ajouter les tomates, l’eau et la pâte de tomates. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient complètement réduites en purée. Ajouter le poulet cuit et la crème. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajouter les noix de cajou broyées, si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de coriandre. Servir avec du riz et du pain naan.

Note

On peut se procurer le beurre clarifié (ou ghee) prêt à l'emploi dans la plupart des épiceries. On peut aussi le préparer chez soi. Pour ce faire, dans une casserole, faites fondre 454 g (1 lb) de beurre non salé et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, en écumant régulièrement. Versez le beurre obtenu dans une passoire : voilà le ghee. Il se conserve au frigo pendant des mois. Contrairement au beurre fondu traditionnel, il ne brûle pas.