Millefeuille de tofu et d'orzo grillé

Ingrédients

• Millefeuille

  • 150 ml (2/3 tasse) d'orzo
  • Le jus et le zeste de 1/2 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron jaune coupé en petits dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre pelé, épépiné et coupé en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 1 bloc de tofu ferme de 225 g (1/2 lb), tranché en 12
  • Le jus de 1/2 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

• Émulsion de persil et de citron

  • 250 ml (1 tasse) de persil légèrement tassé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 75 ml (1/3 tasse) d'eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre