Salade de haricots rouges aux rapinis et escalopes de poulet grillées

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rapinis environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Plonger dans l’eau glacée et bien égoutter. Couper en tronçons.
2. Dans un bol, mélanger les rapinis, les haricots rouges, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Dans un autre bol, mélanger le poulet avec le reste du jus de citron (15 ml/1 c. à soupe), de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et les épices. Saler et poivrer. Bien enrober. Laisser macérer 5 minutes. Sur une grande assiette, huiler légèrement les tomates et les oignons.
5. Griller le poulet environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Griller les tomates et les oignons environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes aux rapinis et aux haricots rouges. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.
6. Dans une grande assiette, servir la salade de légumes avec les escalopes de poulet grillées.