Recettes  

Betteraves et haricots au bacon

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 1 H 15 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide. Peler et couper en 8 quartiers. Placer dans une assiette de présentation.
  2. Entre-temps, dans une poêle, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer les lardons à l’aide d’une écumoire. Réserver. Retirer le gras chaud pour n’en conserver que 15 ml (1 c. à soupe). Ajouter les haricots verts et les réchauffer dans le gras. Déposer les haricots sur les betteraves. Parsemer de bacon.
  3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Même si on continue à aimer le bacon tranché, dans la cuisine de Ricardo, on aime beaucoup travailler la flèche de bacon. Un morceau épais (slab) de bacon que l’on coupe à notre guise. À défaut de flèche de bacon, utilisez des tranches de bacon ordinaires.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.