Piccalilli

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les oignons, les cornichons, les haricots, la pomme et le sel à marinade. Couvrir d’eau et laisser macérer 1 heure à la température ambiante. Égoutter.
2. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux.
3. Dans une autre casserole à feu moyen, faire revenir les épices, le gingembre, l’ail et le piment dans l’huile.
4. Délayer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) du vinaigre. Verser dans la casserole avec les épices et cuire en remuant quelques secondes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Transvider les légumes égouttés dans la casserole et mélanger avec le reste du vinaigre (250 ml/1 tasse), l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en mélangeant à quelques reprises.
6. Répartir le piccalilli dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
7. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
8. Déposer les bocaux debout dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes.
9. Sortir les bocaux de l’eau.