Bouilli de boeuf et de légumes

Ingrédients

• • 2 kg (4 1/2 lb) de palette de boeuf désossée et dégraissée, coupée en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots
  • 14 carottes nantaises entières, pelées
  • 1 petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)
  • 4 branches de céleri, émincées
  • 7 feuilles de laurier
  • 17, 5 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de gros sel à marinade
  • Sel et poivre