Recettes  

Légumes fondants à la tomate

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à feu élevé, dorer l’aubergine dans l’huile. À l’aide d’une écumoire, retirer l’aubergine et égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
  2. Dans la même casserole, attendrir le poivron, l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Ajouter de l’huile au besoin.
  3. Ajouter les tomates, les haricots et l’aubergine réservée. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux en remuant à quelques reprises environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

Note

Ce plat de légumes est délicieux servi avec des saucisses merguez et de l’hummus.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 235  
Lipides 15 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 230 mg  
Glucides 26 g  
Fibres 8 g  
Protéine 5 g