Tartine à l’aubergine et salade de mâche aux tomates séchées

Ingrédients

• Tartine

  • 4 tranches de pain multi-céréales ou de pain de campagne
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
  • 1 petite aubergine, coupée en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, sur la longueur
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta (voir note)
  • 1 grosse tomate, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • Sel et poivre

• Salade

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de pesto de tomates séchées
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • 1 litre (4 tasses) de mâche fraîche