Ingrédients
Préparation
Tartine
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le pain sur une plaque de cuisson. Badigeonner un côté des tranches de pain avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé. Réserver.
- Entre-temps, dans une poêle striée bien huilée, à feu moyen, griller les aubergines. Réserver sur une assiette.
- Dans un bol, mélanger le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et le pesto de tomates séchées. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les aubergines grillées du mélange d’huile. Saler et poivrer.
- Tartiner généreusement les tranches de pain de ricotta. Les déposer dans les assiettes. Y déposer une tranche d’aubergine grillée et une tranche de tomate. Saler et poivrer.
Salade
- Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le pesto de tomates séchées et l’ail. Y ajouter la mâche et mélanger délicatement.
- Répartir la salade sur les tartines. Servir immédiatement.
Note
Au goût, on peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais non affiné.
À défaut de poêle striée, on peut aussi cuire les tranches d’aubergine dans une grande poêle antiadhésive dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.