Recettes  

Ragoût de blé aux champignons, aux légumes rôtis et aux noisettes grillées

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 1 H 30 MIN
    Trempage 12 H
  • Portions 4
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Ingrédients

Blé

Légumes

Préparation

Blé

  1. Dans un grand bol, déposer le blé mou. Couvrir d’eau et faire tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les grains soient toujours bien couverts d’eau. Rincer et égoutter.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter les oignons et les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter l’eau et le blé. Couvrir et cuire 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le blé soit cuit, mais encore légèrement ferme sous la dent. Rectifier l’assaisonnement.

Légumes

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque de cuisson, enrober les carottes et la courge avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirer le papier, remuer les légumes et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les pleurotes dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer.
  4. Dans 4 assiettes, répartir le ragoût de blé. Ajouter les légumes rôtis et les pleurotes. Garnir de persil et de noisettes grillées.

Note

Le blé mou ou blé tendre est la principale partie du grain de blé. On trouve le blé mou dans certaines épiceries aux côtés des autres grains ou dans les magasins d’aliments naturels. On le fait tremper toute une nuit pour diminuer le temps
de cuisson.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 685  
Lipides 34 g  
Saturés 4 g  
Sodium (sel) 110 mg  
Glucides 85 g  
Fibres 16 g  
Protéine 15 g