Recettes  

Pâte harissa

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Rendement 125 ml (1/2 tasse)
  • Se congèle
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« C'est à Casablanca, au Maroc, où j'ai vécu avec ma famille enfant, que j'ai goûté à la harissa pour la première fois. Dans ma cuisine, j'en ajoute dès que je le peux. Ça marche très bien sur du poisson ou des crevettes, ou encore pour relever un plat de pâtes. » — Nicolas, cuisiner à la standarisation

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une petite casserole, déposer les piments et l’ail. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter.
  2. Au mélangeur ou au petit robot culinaire, réduire en purée lisse les piments, l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
  3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la purée de piments avec le reste de l’huile, le jus de citron, le paprika, la coriandre et le sel de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange tourne du rouge-orangé à un rouge plus foncé. Laisser tiédir. La pâte de piments se conserve 3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.