Recettes  

Pavlova Forêt-Noire

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 1 H 25 MIN
    Réfrigération 2 H
  • Portions 10
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Ingrédients

Meringue

Préparation aux griottes

Garniture

Préparation

Meringue

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
  3. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie, en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
  4. Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d’environ 20 cm (8 po) de diamètre.
  5. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s’affaissera légèrement en refroidissant.

Préparation aux griottes

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans un bol. Laisser tiédir.
  2. Couvrir de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  3. Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse. Incorporer les griottes réservées.

Montage

  1. Dans un autre bol, fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu’à la formation de pics fermes mais souples.
  2. Sur une assiette de service, répartir la crème fouettée sur la meringue. Ajouter la préparation aux griottes et garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.
  3. Servir immédiatement.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.