Sabayon et fruits caramélisés au sucre épicé

Name: Sabayon et fruits caramélisés au sucre épicé
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 105 g (1/2 tasse) de sucre; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu; 1 poire, épépinée et coupée en 6 tranches; 2 clémentines pelées à vif et coupées en 4 tranches; 2 figues, coupées en 2; 10 framboises fraîches; 3 jaunes d’oeufs; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine (1 à 2 clémentines); 45 ml (3 c. à soupe) de vin doux de muscat

5 stars (2) Évaluer cette recette

Préparation 20 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 2

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Fruits

105 g (1/2 tasse) de sucre
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu
1 poire, épépinée et coupée en 6 tranches
2 clémentines pelées à vif et coupées en 4 tranches
2 figues, coupées en 2
10 framboises fraîches

Sabayon

3 jaunes d’oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine (1 à 2 clémentines)
45 ml (3 c. à soupe) de vin doux de muscat

Préparation

Fruits

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre, le poivre de Cayenne et le gingembre. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de sucre épicé pour le sabayon.
Presser un côté des tranches de fruits dans le reste du sucre. Répartir sur la plaque, côté sucré vers le haut.
Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Réserver.

Sabayon

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de clémentine, le vin et le sucre épicé réservé. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
Disposer les fruits caramélisés et les framboises dans une ou deux grandes assiettes creuses et napper de sabayon. Caraméliser légèrement à l’aide d’une torche de cuisine, si désiré. Servir immédiatement.