Ingrédients
Fruits
Sabayon
Préparation
Fruits
- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
- Dans une assiette creuse, mélanger le sucre, le poivre de Cayenne et le gingembre. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de sucre épicé pour le sabayon.
- Presser un côté des tranches de fruits dans le reste du sucre. Répartir sur la plaque, côté sucré vers le haut.
- Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Réserver.
Sabayon
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de clémentine, le vin et le sucre épicé réservé. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
- Disposer les fruits caramélisés et les framboises dans une ou deux grandes assiettes creuses et napper de sabayon. Caraméliser légèrement à l’aide d’une torche de cuisine, si désiré. Servir immédiatement.