Veau à la bourguignonne

Ingrédients

• Ragoût

  • 1,2 kg (2 1/2 lb) de cubes de veau à ragoût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau ou 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 280 g (10 oz) d’oignons perlés, pelés (voir note)
  • Sel et poivre

• Garnitures

  • 9 fines tranches de pancetta douce
  • 340 g (3/4 lb) de champignons portabella, coupés en tranches d’environ 1,5 cm (3/4 po) d’épaisseur
  • 115 g (1/4 lb) de champignons blancs, coupés en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Feuilles de persil plat, au goût