Tartare de saumon (le meilleur)
30 min
Ingrédients
Préparation
- À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en rondelles très fines. Rincer et égoutter. Déposer dans un bol. Couvrir d’eau froide et ajouter le vinaigre. Laisser tremper 30 minutes.
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant.
- Égoutter les pommes de terre et les assécher à l’essoreuse à salade ou avec un linge à vaisselle propre.
- Frire le quart des tranches de pomme de terre à la fois, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier et saler légèrement.
- Les croustilles se conservent environ 1 semaine dans un contenant à fermeture hermétique dans un endroit frais et sec.
Note
Le vinaigre est facultatif, mais il aide à obtenir des pommes de terre bien croustillantes et il intensifie
aussi leur saveur.
Plus la température de l’huile est stable, meilleur est le résultat. Il est donc préférable de frire les pommes
de terre en petite quantité à la fois.