Recettes  

Brioches de carême aux raisins et aux abricots

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 25 MIN
    Levée 2 H
  • Rendement 12
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Ingrédients

Brioche

Glaçage

Préparation

Brioche

  1. Beurrer un moule rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs. Réserver.
  3. Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre et pétrir la pâte environ 5 minutes. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte. Incorporer les raisins et les abricots. Pétrir la pâte 1 minute.
  4. Diviser la pâte en 12 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner des boules en les roulant sous la paume de la main. Répartir les boules dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer de 2 heures à 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume et se collent les unes aux autres.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des boules de pâte d’un peu d’eau (voir note). Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser tiédir 15 minutes.

Glaçage

  1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait.
  2. Transvider le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie et former une croix avec le glaçage sur chaque brioche. Servir avec du beurre.

Note

Badigeonner la surface de la brioche avec de l’eau avant la cuisson permet d’avoir une belle croûte lisse qui s’étire bien à la cuisson.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 brioche

Teneur % valeur quotidienne
Calories 455  
Lipides 19 g  
Saturés 11 g  
Sodium (sel) 235 mg  
Glucides 64 g  
Fibres 3 g  
Protéine 8 g